Schaumwein hatte mal einen ganz miesen Ruf. Das Wort stand synonym für klebrigen Kopfschmerz, pappige Erdnussflips und wirklich schlechte Musik. Genau genommen fristete der Schaumwein ein trauriges Dasein.
Allerdings ist es noch nicht so lange her, dass Menschen aus Österreich und Deutschland es schafften, dem Schaumwein zu neuem Glanz zu verhelfen. Einer davon ist die Winzerin Marion Ebner-Ebenauer, die mit ihrem Mann Manfred Ebner-Ebenauer in Poysdorf eines der angesehensten Weingüter Österreichs führt. Manfred Ebner-Ebenauer gehört zur 14. Generation einer Poysdorfer Winzerfamilie und wollte etwas »Anständiges« lernen, seine Frau ursprünglich Pferdewirtin werden. Und wie es so ist im Leben: Die beiden lernen sich kennen, verlieben sich ineinander – und in den Wein. »Wir haben gemerkt, dass wir ein richtig gutes Team sein könnten«, erzählte Marion Ebner-Ebenauer einmal. Kann man so sagen. Ebenauers Blanc de Blancs wurde 2017 zum dritten Mal in Folge bestbewerteter Sekt Österreichs bei Gault&Millau.
Oder nehmen wir Norbert Bardong, der während seines Studiums der Getränketechnologie beschloss, Weine nach traditioneller Methode zu Sekt zu veredeln. Die Kellerei befindet sich in einem historischen Gewölbe in Geisenheim im Rheingau, das schon im 19. Jahrhundert für die Sektbereitung errichtet wurde. Heute ist die Manufaktur bekannt für gereifte Schaumweine – manche lagern über 20 Jahre – und sein Riesling Reserve Brut 1998 wurde als »ein Sekt, der staunen lässt« bezeichnet.
Und dann wäre da noch Nico Brandner, der die Sektkellerei Griesel & Compagnie an der hessischen Bergstraße führt. Seine Schaumweine vom Spätburgunder, Chardonnay und Riesling stehen für die neue deutsche Sektklasse. Dabei ist Brandner gelernter Banker. »Ich bin Winzer geworden, weil ich einen Beruf lernen wollte, der sich nach Berufung, nach Lebenssinn anfühlt«, sagt er über sich. Das scheint ziemlich gut funktioniert zu haben. Ob er jeden Abend ein Glas hebt und das Leben feiert, man weiß es nicht. Aber vielleicht sollte man es selbst machen. Mit wunderbarem Schaumwein, klar.
Marion Ebner und Manfred Ebenauer verliebten sich, heirateten – und produzieren seitdem die herrlichsten Schaumweine.
Im Weingut Ebner- Ebenauer wird auch mal eine Flasche geköpft, Norbert Bardongs Schaumweine (unten) reifen erst mal jahrelang. Bei Griesel & Compagnie werden kleine und große Fässer aus Holz und Stahl kombiniert. »Zeit ist ein Geschenk. Und Sekt machen ein Geduldsspiel.« Sagt Nico Brandner von Griesel & Compagnie.
