Ab und an findet man sie noch auf dem Land: Metzger, die nach altem Brauch selber schlachten und eigene Wurstspezialitäten herstellen. Das Gros ist jedoch Massenware, die in riesigen Bottichen mit definierten Gewürzmengen angerichtet wird, von hochtechnisierten Maschinen in die Pelle gepresst und auf einheitliches Gewicht ausgerichtet. Das Fleisch stammt fast ausnahmslos aus Großmast, in der das Vieh selten ans Tageslicht kommt. Und so schmecken die Würste auch. Fad. Würste vom Metzger sind anders.
Das Schlachtvieh wird aus regionalen Betrieben, die den Tieren Freilauf gewähren, über kurze Distanzen angeliefert. Der Metzger schlachtet selbst und verarbeitet das Fleisch ganz frisch zu Würsten. Oft sind es Spezialitäten, die in der Region typisch sind, wie etwa die Weißwürste in Bayern. Immer sind sie nach Rezepturen hergestellt, die über viele Generationen vom Vater an den Sohn weitergereicht wurden.
Ohne Chemikalien oder Aromastoffe, sondern nachhaltig und natürlich. Wie etwa in der Berliner Metzgerei »Vom Einfachen das Gute« oder die Prager Metzgerei »Naše Maso«. Gemeinsames Kennzeichen: Fleisch bester Provenienz von Züchtern, die das Vertrauen der Metzger genießen. Das Ergebnis ist immer ein ganz besonderer Geschmack, authentisch, original, lokal und mit der speziellen Note des jeweiligen Metzgers. Keine Massenware, sondern frisch hergestellte Feinkost.
Das Buch »Crafted Meat« stellt Fleischsorten von Schwein, Rind, Huhn und Wild detailliert vor. Und zeigt die Meister dieses Fachs und ihre Produkte in herrlichen Bildern. Guten Appetit.
BUY & EAT
HERRMANNSDORFER
Bio-Landwirtschaft, Bio-Wirtshaus, Bio-Biergarten, Bio-Hofladen: Die Herrmannsdorfer Landwerkstätten sind ein regelrechtes Imperium. Ein Bio-Imperium, versteht sich.
Herrmannsdorfer Landwerkstätten
Herrmannsdorf 7, 85625 Glonn
Butcher’s Shop:
Frauenstraße 6, 80469 Munich
Max-Weber-Platz 2, 81675 Munich
Am Harras 14, 81373 Munich
www.herrmannsdorfer.de
GOLDEN RULE : THE BAVARIAN VEAL SAUSAGE MUST BE EATEN BEFORE NOON .
VISIT
HOFBRÄUHAUS MUNICH
A »must« when visiting Munich is the Hofbräuhaus. The famous brewery serves delicious Bavarian food accompanied by local Munich beer.
Ein »Must« beim Besuch in München ist das Hofbräuhaus. Bayerische Köstlichkeiten werden zum ebenso köstlichen Bier aus München angeboten.
Platzl 9, 80331 München
www.hofbraeuhaus.de
STAY
VIENNA HOUSE MUNICH
LEUCHTENBERGRING
Leuchtenbergring 20, 81677 Munich
ANGELO BY VIENNA HOUSE MUNICH
WESTPARK
Albert-Roßhaupter-Straße 45
81369 Munich
www.viennahouse.com
BUY
VOM EINFACHEN DAS GUTE
Simple and good. That’s the name and the motto of the butcher’s shop »Vom Einfachen das Gute« in Berlin. Sausages, handmade, with an exquisite taste.
Einfach und gut ist das Motto der Metzgerei »Vom Einfachen das Gute« in Berlin. Wurst, die handgemacht ist und einen ausgeprägten Geschmack hat.
Invalidenstraße 155, 10115 Berlin
www.vomeinfachendasgute.com
STAY
VIENNA HOUSE ANDEL’S BERLIN
Landsberger Allee 106, 10369 Berlin
VIENNA HOUSE EASY BERLIN
Storkower Straße 162, 103407 Berlin
www.viennahouse.com
BUY & EAT
NAŠE MASO
Dalibor Křivánek has worked in top restaurants. Now he sells some of Prague’s best beef tartare burgers.
Dalibor Křivánek kommt aus der Sterne-Gastronomie. Jetzt bereichert er Prag mit Burgern aus Steak-Tartar.
Dlouhá 39, 110 00 Prague 1
nasemaso.ambi.cz/en/
STAY
VIENNA HOUSE ANDEL’S PRAGUE
Stroupežnického 21, 15000 Prague 5
ANGELO BY VIENNA HOUSE PRAGUE
Radlicka 1g, 15000 Prague 5
VIENNA HOUSE DIPLOMAT PRAGUE
Evropská 15, 16041 Prague 6
www.viennahouse.com
CRAFTED MEAT
The New Meat Culture: Craft and Recipes
Die neue Fleischkultur: Rezepte, Handwerk und Genuss
www.shop.gestalten.com
